Карпатська кухня

Соус майонезовий

(практично сучасний майонез — ред.)

Три жовтка посолити і вимішати дерев’яною ложкою 20 хвилин, поступово вливаючи 250 грамів олії. Далі мішати, щоби загусло, потім додати кілька ложок естрагованого (концентрованого — ред.) оцту і трохи цукру. Можна відкласти в холод або поливати зараз (відразу — ред.).

Соус мигдальний

125 грамів солодких мигдалів і кілька гірких підсмажити, обібрати і дрібно змолоти. В півлітрі молока заготувати ложку картопляної муки, додати трохи цукру, заправити двома жовтками і змішати з процідженим теплим мигдальним молоком.

Соус ялівцевий

Зробити рум’яну запражку (засмажку — ред.) з півложки масла і муки. Залити росолом. Посолити, поперчити, влити келішок мадери і всипати дрібку товченого ялівцю. Трохи загуслий сос подається до дичини.

Соус «A la maitre d’hotel»

Ложку масла втерти до піни і розпустити (розчинити — ред.) втираючи далі з чотирма ложками густого бульйону. Додати ще одну ложку масла. Витиснути сік з цілої цитрини, поперчити, посолити, додати жменю зеленої дрібно посіченої петрушки. Вимішати разом. Подавати до риби.

Соус Равіґот

До сосу майонезового додати трохи білого перцю і забарвити сос зеленим соком зі шпінату, витиснутим крізь серветку.

Соус гострий до холодного м’яса чи риби

Сирий жовток розтерти в ложці доброї оливи (оливкової олії — ред.). Всипати три ложки тертого хріну, влити три ложки квасної сметани, витиснути сік з однієї моркви і по смаку найкращого оцту, трохи солі і білого перцю. Вимішати до густого. Розрідити холодним бульйоном і процідити через рідке сито. Щоби стало трохи лагіднішим, можна додати цукру.

Соус татарський

Ложку доброї французької муштарди (гірчиці — ред.), один жовток і трохи солі розтерти в мисці. З десяти варених яєць перетерти крізь сито лише жовтки. Всипати до розтертої муштарди. Вливаючи ложкою, додати 0,5 кілограми оливи, змішуючи аж поки загусне. Тоді втиснути одну цитрину. Десять корнішонів дрібненько посікти і стільки ж маринованих грибів. Вкинути, замішати, і сос готовий. Подається до шинки та іншого холодного м’яса.

Соус білий цитриновий

Вживати до страв з курки, качки, каплуна. Можна вживати до риби.

http://www.saga.ua/43_articles_showarticle_2283.html

Read More

Read More

День скорботи у Воловці

День пам’яті жертв голодомору відбувся у Воловці

З метою вшанування пам’яті жертв та постраждалих від голодоморів в Україні у районному цетрі Воловець сьогодні, 24 листопада пройшов День скорботи.

Розпорядження про організацію відповідних заходів підписав голова районної державної адміністрації Михайло Реблян.

Сьогодні у селищі було приспущено Державний Прапор України, обмежено проведення розважальних заходів.

Центральною подією став мітинг-реквієм, присвячений Дню пам’яті жертв голодоморів. Він відбувся у Воловці 0 16.00 год. біля каплички Діви Марії. Керівники району та представники громадськості Воловеччини поклали траурні вінки і квіти., запалили поминальні свічки. У мітингу взяли участь голова селищної ради Михайло Яремчук, камерний хор районного будинку культури. Перед присутніми виступила Галина Йосипівна Мікк, яка пережила це страшне лихо у Харківській області. Вона розповіла про свої дитячі спомини, ( їй тоді виповнилось тільки 8 років) і про той період, коли люди пухли і вмирала від голоду. Її дитяча пам’ ять зафіксувала страшні моменти, які вона ніколи не забуде. Пам’ять про загиблих від голодоморів було вшановано хвилиною мовчання. На цей час на вулицях селища було призупинено рух транспорту і пролунали траурні сигнали.

25 листопада в усіх церквах селища відбудеться панахида за загиблими від голодоморів. Такі ж поминальні богослужіння за жертвами голодоморів проведуть і інші релігійні громади району.

Після мітинну розпочалась громадська акція „Запали свічку”.

У навчальних закладах району сьогодні пройшли скорботні заходи та тематичні виховні години, виставки тощо. Ми не повинні забувати, і наші діти повинні пам’ятати, що від Голодомору вмерло українців більше, ніж під час Великої Вітчизняної війни.

Фото з мітингу у Воловці.

Read More